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身近な滋養強壮食材・にんにくを徹底解説!お勧めの成分と食べ方とは

 

疲れたときなどににんにくを食べたくなることはありませんか。滋養強壮食材として親しまれているにんにくですが、具体的にどのような魅力があるのでしょうか。
ニンニクに含まれる成分やお勧めの調理方法などを解説します。このページをみれば、にんにくの効果的な活用方法がわかるはずです。滋養強壮が気になる方は参考にしてください。




 

にんにくとはどんな食材か

 

にんにくは西アジア原産とされるユリ科の植物です。日本には平安時代以前に中国からもたらされたと考えられています。古くから滋養強壮に用いられてきた食材で、古代エジプトではピラミッドを建てた作業員に配布されていたそうです。具体的にどのような成分を含むのでしょうか。
 

にんにくの成分


ニンニクに含まれる特徴的な成分は次の通りです。

・アイリン
アミノ酸のひとつ。これ自体に味や臭いはありませんが、にんにくの特徴を生み出す重要な成分です。

・アリナーゼ
酵素のひとつ。にんにくに含まれるアイリンと接触すると、アリシンなどの物質が生成されます。

・アリシン
アイリンとアリナーゼが接触することで生まれる含硫黄化合物。ニンニク特有の香りを生み出す成分です。

・スコルジニン
アリシンを加熱することで生まれる成分。
 

滋養強壮に効くニンニクの成分とは


にんにくは以上の成分などを含みます。これらの中で滋養強壮に良いとされているのが次の成分です。
 

アリシン+ビタミンB1


にんにくが滋養強壮に良いといわれる理由は、アリシンを豊富に含むからです。アリシンはビタミンB1と結びついてアリチアミンになります。
アリチアミンの特徴は、ビタミンB1と同じ生理作用を持つことと吸収性・持続性が良いことです。
ビタミンB1は糖からエネルギーを作り出すときに欠かせない栄養素なので、滋養強壮に良い食品と考えられているのです。ちなみににんにくはビタミンB1も豊富に含みます。

出典:文教大学学術リポジトリBURS:野菜類の脂質成分に関する研究(第22報) : ニンニクおよびラッキョウの脂質について:北村光雄
https://bunkyo.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=4083&item_no=1&page_id=29&block_id=40

 

滋養強壮におすすめのニンニクの調理法

 

滋養強壮を目的ににんにくを摂取する場合、アリシンとビタミンB1を上手に活用することが重要です。アリシンは、アイリンとアリナーゼが接触することで生成されます。どのような調理法がお勧めなのでしょうか。
 

滋養強壮にお勧めの調理法


にんにくのパワーを引き出したい方は、次の調理法を選択すると良いでしょう。

・すりおろす
・みじん切り
・つぶす

以上の調理法であれば、アイリンとアリナーゼが接触するのでアリシンが生成されます。いずれもにんにくの香りを引き出す調理法なので、食欲増進などの効果も期待できます。
アリシンは揮発性の成分です。すりおろした状態やみじん切りの状態で放置していると、成分が逃げ出してしまいます。気になる方はオイルに付けて成分を閉じ込めると良いでしょう。
 

にんにくと相性の良い食材


滋養強壮を図りたい方は、にんにくと一緒に豚もも肉を摂ってみてはいかがでしょうか。豚もも肉(赤身、生)には0.96?/100gのビタミンB1が含まれています。[1]にんにくと一緒に摂れば効率よくアリシンとビタミンB1を摂取できます。

 

アリシンを含むにんにくは滋養強壮に最適な食材

 

にんにくは古くから滋養強壮に用いられてきた食材です。多くの方が実感してきた理由は、ビタミンB1の吸収を助けるアリシンを豊富に含むから。ビタミンB1はエネルギーを作り出すときに欠かせない栄養素です。アリシンはアイリンとアリナーゼが接触することで生成されます。にんにくを滋養強壮に活用したい方は、すりおろす、みじん切りにする、潰すなどの調理法を選ぶと良いしょう。疲れを感じている方などは、にんにく料理を食べてみませんか。

[1] 出典:文部科学省:食品成分データベース
https://fooddb.mext.go.jp/



 
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